КоллекционированиеВ Китае открылся первый музей сычуаньской кухни

Старинные монеты и нумизматика - ув

News image

Нумизматика как область коллекционирования зародилась давно, ...

КОЛЛЕКЦИОНИРОВАНИЕ ПИВНОЙ АТРИБУТИК

News image

Бирофилы, кто они? Перед вами некое ...

В Китае открылся первый музей сычуаньской кухни

в китае открылся первый музей сычуаньской кухниПервый в Китае музей сычуаньской кухни открылся на родине этого популярного острого направления китайской кулинарной школы - городе Чэнду - административном центре провинции Сычуань на юге страны.

На площади в 12 тыс кв метров разместилось более 3 тыс экспонатов, имеющих отношение к истории развития процесса приготовления блюд по - сычуаньски . Экскурсоводы в музее рассказывают посетителям, что блюд той самой знаменитой сычуаньской кухни в Китае насчитывается около 5 тысяч.

Самые ценные музейные экспонаты, по оценкам ученых, относятся еще к периоду Воюющих царств (475-221 гг. до н.э. ). Особую ценность необычной коллекции представляют также древние письменные источники, где упоминаются популярные и по сей день в Китае блюда сычуаньской кухни и рецепты их приготовления сычуаньская кухня относится к так называемым четырем древнейшим направлениям китайской гастрономической науки , куда также входят шаньдунская, гуандунская и хуайянская кухни, насчитывающие тысячелетнюю историю развития. Позже к ним присоединились еще четыре школы - фуцзяньская, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская, - сформировавшие костяк традиционной кулинарной китайской системы.

Уважающий себя повар-китаец в хорошем ресторане обязан уметь готовить целый набор блюд каждой из этих восьми гастрономических школ.

Традиционные кухни Китая, по данным кулирахных справочников, возникали благодаря тому, что в определенных регионах страны появлялись экономические и культурные предпосылки для этого при наличии специфических природных ресурсов.

В Сычуани, например, очень теплы климат, природа как будто не замечает смены времен года. Отсюда - неописуемое разнообразие овощей и фруктов. Рынки всегда завалены свежим мясом, птицей, рыбой, креветками.

Баонинский уксус, лучжоуское вино, нэйцзянский сахар, юнчуаньские и писяньские продукты из сои, маовэньский желто-древесник, цзычжунские сушёные овощи - все это, а также множество других местных приправ, вин, продуктов и составляют основу сычуаньской кухни.

Сычуаньская кухня знаменита остротой и вкусом. Самые знаменитые сычуаньские блюда - курица кунг пао и дважды приготовленная свинина. Хотя многие блюда вполне отвечают своей острой славе, есть множество блюд, где специи используются мало, или не используются вообще, например, копченая утка в чае.

Перец чили - популярный ингредиент сычуаньской кухни (часто используется вместе с семечками) - был привезен в Китай из Америки, когда началась колонизация Америки в 17-18 веке. Однако репутация сычуаньской кухни как острой и пряной намного старше.

Кроме перца часто используется имбирь и пряные травы. Причина в остроте сычуаньских блюд возможно лежит во влажном климате этого региона. Также он требует сложных приемов сохранения продуктов, например, соления, маринования и засушивания.

Перцем заправляется почти все, и это не только придает блюдам специфический вкус, не только улучшает пищевые качества продукта, но и полезно для здоровья. Сычуаньцы привыкли к перцу с незапамятных времен и перещеголяли в этой любви всех своих сограждан. Выращивают эту культуру на каждом шагу, причем не один, а 20-30 сортов. В каждом доме всегда под рукой острые приправы из сои и перца.

Среди основных кулинарных приемов сычуаньской кухни обжаривание, приготовление на пару, тушение, но полный список приемов будет состоять не менее, чем из 20 пунктов. Говядина более популярна в сычуаньской кухне, чем в кухнях других провинций. Ее режут на тонкие кусочки и быстро обжаривают, но иногда готовят на пару, обваливая в рисовой муке для получения густой подливки.

В большинстве своем китайцы очень любят полакомиться в ресторанчиках, готовящих по-сычуаньски . Между прочим сычуаньская кухня, ассоциирующаяся у иностранных туристов с образцом классических острых китайских блюд, совсем таковой не является.

Пальма первенства по остроте принадлежит хунаньской школе, блюда которой, будучи родом из провинции Хунань очень уважал Мао Цзэдун. Ему принадлежит и всем известная в Китае фраза о том, что настоящий революционер обязан есть красный перец!

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Интересные факты:

Награда для коллекционера

News image

В наградной системе Российской Федерации нет наград за ратный труд, и тем более никак не отражается труд коллекционера. Редакция газеты Петербургский коллекционер решила во...

Коллекция оружия Саддама Хусейна

News image

Скорее всего, мало людей, хоть раз за всю жизнь не слышавших ничего о Саддаме Хуссейне, иракском диктаторе многие годы руководившим страной. Спорить о нем, его по...

Инвестиции в коллекционирование

Оружейные коллекции: особенности инвести

News image

Коллекции. Старинные сабли гораздо надежнее любой валюты, считают коллекционеры. Но по...

Определены самые необычные музейные колл

News image

Приезжая в новую местность, туристы спешат познакомиться с достопримечательностями, посетить му...

Как не наломать дров при инвестициях в и

News image

По сообщению американской газеты The New York Sun, специалисты банков и ...

Авторизация



TRUSTLINK